ÉTAPE 1
La préparation se fera en 3 étapes.
ÉTAPE 2
Couper, épépiner et peler les pastèques, les tailler en petits cubes de 1 cm.
ÉTAPE 3
Peser et ajouter la proportion de sucre, l’orange et le citron coupés en tranches, la vanille et laisser 12 heures avec un torchon sur la bassine.
ÉTAPE 4
Le lendemain, cuire 2 heures à feu doux en surveillant et remuant, puis laisser refroidir jusqu’au lendemain ou vous recommencez la même opération (cuisson 2 heures toujours à feu doux en veillant que la confiture n’attrape pas).
ÉTAPE 5
Faire reposer à nouveau jusqu’au lendemain, jour de la finition. Compter 2 à 3 heures, il faut que la couleur vire au doré cuivré et que le jus soit à la limite d’accrocher au fond de la bassine.
ÉTAPE 6
La surveillance du dernier jour doit être comme la lait sur le feu, c’est une merveille de texture, de goût et de couleur.
ÉTAPE 7
Bonne dégustation.